O chef Daniel Delgado senta-se sob um mural maior do que a vida de Lola Flores, a icónica dançarina de flamenco de Cádis, enquanto explica o papel da cozinha na cultura espanhola.
O novo hotspot espanhol, a Lola Taberna Española pretende levar os seus clientes numa viagem culinária a Espanha. O seu interior imita um restaurante que se pode encontrar na Andaluzia. Ao entrar, um acolhedor ‘Hola!’ saúda os clientes dando-lhes as boas-vindas ao ambiente descontraído da taberna.
O chef Delgado explica que a maioria das pessoas que janta na _Lola Taberna Española _já esteve em Espanha ou é de lá. Isto não constitui surpresa, pois há um grande número de expatriados espanhóis a viver no Dubai. Compreendendo que os seus comensais estão sintonizados com a cozinha espanhola, o Chef Delgado esforça-se por tornar a sua comida tão autêntica quanto possível.
Para isso, usa ingredientes importados diretamente de Espanha. Para a Paella Negra, o arroz é importado de Valência e a paprica da região vinícola de Castela – La Mancha.
O chef Delgado explica que a chave para uma boa paella é mantê-la ‘fina’. Depois de cozido o arroz no caldo, uma crosta fina deve permanecer assim que o caldo se tiver evaporado do prato. Ele cozinha esta iguaria desde o início da sua carreira culinária e tem-na servido em todos os restaurantes onde trabalhou. “Ano após ano, eu tento continuamente melhorar a receita até que esteja perfeita”, referiu.
Delgado explica que este prato é ideal para partilhar com amigos e familiares. “Partilhar faz parte da nossa cultura. É a forma como somos criados em Espanha. Na minha casa de infância, reuníamo-nos todos para cozinhar e apreciar a gastronomia”.
A abordagem caseira de Delgado à comida tem uma forte influência da sua mãe. O chef menciona que a paella da progenitora é a melhor que já provou, até à data. Agora, ao revestir a sua própria “Paella negra“, Delgado quer dar aos seus compatriotas espanhóis o gosto de casa, mesmo estando a mais de 5000 km de distância, no Dubai.
Tradicionalmente, a paella é originária da costa leste de Espanha, em Valência, onde seria cozinhada usando uma larga panela rasa sobre uma fogueira. O seu nome é extraído do dialeto regional e traduz-se por “frigideira”. Devido à sua popularidade, a receita espalhou-se por toda a Espanha. Depois disso, a de marisco ganhou grande reputação em todo o Mediterrâneo. O chef Delgado explica, com orgulho, que hoje em dia a comida espanhola é reconhecida em todo o mundo. “Quando se ouve a palavra paella, sabe-se imediatamente que se trata de um prato espanhol. É um prato pelo qual as pessoas do Médio Oriente têm um apetite saudável”, conclui.
